Món giả cầy nóng ăn cùng với cơm hay bún đều cực ngon và hấp dẫn. Cách nấu giả cầy chân giò thường không có một công thức chung, tùy thuộc khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp. Tuy nhiên, nếu lần đầu bạn chế biến món ăn này, hãy tham khảo công thức sau đây để có được món giả cầy thơm ngon, chuẩn vị.
Giả cầy là món ăn đặc trưng dân dã của người Việt. Đây là món ăn thường được làm từ nguyên liệu chính là chân giò heo (lợn) cùng các nguyên liệu và gia vị tẩm ướp để món ăn có hương vị gần giống thịt cầy, đó cũng là lý do có tên gọi món ăn này. Tùy mỗi vùng miền người ta lại có cách nấu món này khác nhau, nhưng thưởng thức món ngon này theo kiểu miền Bắc mới chuẩn vị. Vào những ngày tiết trời se lạnh hay mưa, bạn có thể nấu món này để bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.
Cách nấu giả cầy chân giò thơm ngon
Nguyên liệu
Chân giò heo: 1,5kg
Riềng: 1 củ (khoảng 40g)
Sả: 2 cây
Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
Hành khô: 3 củ
Mẻ: 2 muỗng canh
Mắm tôm: 1 muỗng canh
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, ớt
Các loại rau ăn kèm: mùi tàu, rau ngổ, húng quế, hành lá
Các bước nấu giả cầy giò heo
Bước 1: Sơ chế giò heo
Chân giò mua về làm lông, rửa sạch. Dùng rơm khô hoặc bã mía thui thành màu vàng và có mùi thơm. Đây là bước quan trọng ảnh hưởng đến hương vị món ăn nên cần phải thực hiện thật cẩn thận, khéo léo.
Nếu không có rơm và bã mía, dùng giấy bọc chân giò lại rồi đốt sao cho lớp da ngoài ngả màu nâu vàng. Hoặc bạn có thể trực tiếp nướng chân giò trên bếp gas cũng được.
Chân giò sau khi thui xong dùng dao cạo sạch lớp cháy đen, xát muối sạch sẽ rồi rửa lại với nước sạch. Chặt nhỏ chân giò ra từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Riềng và nghệ cạo vỏ rửa sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nát.
Sả rửa sạch, thái thật nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Mẻ nghiền nát với 3 muỗng canh nước lọc, lọc bỏ bã.
Những loại rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Ướp chân giò
Cho chân giò vào bát lớn, ướp cùng với nghệ, riềng, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, 1/2 muỗng canh đường, mẻ, 1 muỗng canh dầu ăn. Nếu ăn được cay, có thể cho thêm vài miếng ớt. Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và ướp khoảng 1 giờ cho thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Nấu giò heo
Bắc nồi trên bếp, cho vào một chút dầu rồi bỏ phần hành khô còn lại vào phi thơm. Cho chân giò đã ướp vào nồi, xào sơ qua cho săn. Sau đó, chế nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp bề mặt nguyên liệu. Ninh từ 30 – 40 phút cho thịt nhừ mềm và ngấm đều gia vị, khi nước bắt đầu sệt lại thì nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành, bày ra và thưởng thức
Múc giả cầy ra bát, thêm rau ngổ, húng quế lên trên. Đều ngon khi dùng nóng với cơm, bún hay bánh mì.
Yêu cầu thành phẩm: thịt chân giò phải chín nhừ nhưng không nát, ngấm gia vị, có vị chua của mẻ, thơm nồng đặc trưng của riềng sả mắm tôm, ăn cùng các loại rau thơm lại càng thêm ngon miệng.
Lưu ý và mẹo nấu ngon
Cách nấu giả cầy chân giò sẽ ngon hơn nếu dùng phần thịt chân giò trước để nấu. Phần thịt này thịt chắc nhiều bắp gân và ngọt.
Khi ướp chân giò cho một chút dầu ăn vào, thịt sẽ mềm hơn.
Khi nấu giả cầy, thay vì nồi kim loại nên dùng nồi đất để nấu. Nếu sử dụng nồi áp suất thì không cần cho nước và chỉ nấu khoảng 15 phút để thịt không bị quá nát nhừ.
Trong trường hợp không có quá nhiều thời gian để ninh lâu, bạn có thể bỏ một chút baking soda vào nồi, nấu khoảng 20 phút là thịt nhừ.
Giả cầy ăn với rau gì?
Thường được ăn kèm với các loại rau như: mùi tàu, rau ngổ, tía tô, kinh giới, húng quế, hành lá, rau răm, lá mơ lông.
Giả cầy ăn với gì ngon nhất?
Món này thường được ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mì kèm các loại rau thơm đều cực ngon.
Cách khử mùi chân giò
Nguyên liệu chính trong món ăn này là chân giò heo, do đó, để món ăn được đậm đà, thơm ngon chân giò phải được làm thật sạch để khử mùi hôi đặc trưng.
Chân giò sau khi mua về cần pha nước muối loãng để rửa sạch, nướng xém phần bì, sau đó chặt thành miếng vừa ăn. Cho chân giò vào nồi nước luộc với một vài củ hành khô đập dập trong khoảng 3 phút, sau đó rửa với nước lại lần nữa cho sạch là có thể chế biến món ăn.
Bài viết trên vừa giới thiệu cách nấu giả cầy chân giò đậm đà, chuẩn vị miền Bắc. Chúc bạn có được một món ăn ngon, bổ sung vào thực đơn món ngon hằng ngày. Bí quyết nấu ăn ngon đã có trong tay, bạn còn chờ gì nữa mà không vào bếp thử ngay? Chúc các bạn thành công và có thành quả là món ăn tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè của mình!
